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    有機牦牛肉制品標準化加工技術集成與示范項目
    發布者:qhqgs 發布時間:2021-06-01 17:23 閱讀次數:0
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    登記號:9632022Y0244


    課題來源:青海省科學技術廳

    評價單位:青海省科技廳

    研究起止時間:2020.1.1-2020.12.31

    評價日期:2021526

    完成單位:青海省輕工業研究所有限責任公司


    合作單位:天津科技大學、海南州可可西里河卡有機食品有限公司


    通訊地址:青海省西寧市城西區新寧路4


    聯系人:王菲


    聯系電話:18697253187


    主要研究人員:遲明、張艷珍、王菲、李光英、單斌、陳惠珍、宋育玲、毛海峰、曹文秀、周先加、白家瑞、張東

        該項目以青海河卡有機牦?;赜袡C牦牛肉為原料,引進噴淋減菌技術,延長冷鮮牦牛肉貨架期至21天,并制定了冷鮮牦牛肉生產技術規范(草案)。通過加入鹽類及小分子化合物,減少牦牛冷鮮()肉滴水損失率37.06%,保水性提高25.04%。通過感官評價及質構特性分析,建立了不同部位牦牛肉烹飪方式評價方法。通過PCR技術,對牦牛肉生(熟)產品進行鑒偽。發表了論文2篇,培養技術人才5人。

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    老师把腿抬高我要添你
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